Diccionario del poke bowl: 24 términos explicados

De la A a la Z

• Aguacate: el topping cremoso por excelencia; aporta grasa y saciedad.
• Bowl: cuenco. En poke, todo se sirve en un único bol, por capas.
• Edamame: vainas de soja tierna cocidas. Se comen las semillas; aportan proteína vegetal.
• Furikake: condimento japonés para espolvorear, con sésamo y alga nori (a veces con pescado seco).
• Gari: jengibre encurtido, rosado y dulce-ácido.
• Katsu: carne empanada con panko y frita, al estilo japonés.
• Kimchi: col fermentada y picante de origen coreano.
• Lombarda: col morada; aporta color y crujiente.
• Mirin: vino de arroz dulce para cocinar; base de la teriyaki.
• Miso: pasta fermentada de soja (a veces con arroz o cebada).
• Nori: alga en láminas, la del sushi; se usa en tiras.
• Panko: pan rallado japonés, más grueso y crujiente.
• Poke: «cortar» o «trocear» en hawaiano. Dados de proteína aliñados.
• Ponzu: salsa cítrica a base de soja y cítricos.
• Quinoa: semilla que se usa como base; más proteína que el arroz.
• Sésamo tostado: semillas que dan aroma y crujiente.
• Shichimi togarashi: mezcla japonesa de siete especias, picante.
• Shoyu: salsa de soja en japonés.
• Sriracha: salsa picante de guindilla y ajo; con mayonesa forma la sriracha mayo.
• Sushizu: aliño del arroz de sushi (vinagre de arroz, azúcar y sal).
• Tamari: salsa de soja japonesa que suele elaborarse sin trigo.
• Teriyaki: salsa dulce y salada de soja y mirin, reducida.
• Tofu: cuajada de soja; firme y prensado es perfecto para poke.
• Wakame: alga que se sirve aliñada como ensalada.

Preguntas frecuentes